Συνταγή για υπέροχο Ρολό χοιρινό με μήλα και αχλάδια!!!!!

• 1 κ.γ. ζάχαρη
• χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
• φρέσκο θυμάρι και φρέσκια μαντζουράνα
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. σταφίδες
• 3 κιλά πανσέτα χωρίς κόκαλο
• 2 πράσινα μήλα
• 2 αχλάδια
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

 

• Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους 2×2εκ. και τα αχλάδια σε κύβους 4×4 εκ. και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τις σταφίδες, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι, τη μαντζουράνα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
• Ανοίγουμε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι ώστε να έχει μεγάλη επιφάνεια για να βάλουμε τη γέμιση (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κάνει αυτός).
• Απλώνουμε 2 κομμάτια αλουμινόχαρτο το ένα δίπλα στο άλλο και από πάνω 2 κομμάτια λαδόκολλα για να τοποθετήσουμε το κρέας.
• Πάνω στη λαδόκολλα στάζουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Από τη μεριά του λίπους της πανσέτας χαράζουμε διαγώνια και τη γυρνάμε από την άλλη μεριά, τη χαράσουμε και αυτή διαγώνια, για να την γεμίσουμε.
• Τοποθετούμε τη γέμιση περίπου στη μέση σε μια γραμμή και διπλώνουμε το κρέας σφίγγοντας καλά και με προσοχή ώστε η γέμιση να μην μας φύγει έξω.
• Χρησιμοποιούμε σπάγκο μαγειρικής, δένοντας πρώτα τις 2 άκρες (ώστε να μην φεύγει η γέμιση) και στη συνέχεια το υπόλοιπο κρέας.
• Βάζουμε το κρέας προσεκτικά πάνω στη λαδόκολλα και το κλείνουμε καλά.
• Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς 2,5 με 3 ώρες πάνω σε σχάρα και βάζουμε από κάτω ένα ταψί.
• Μετά τις 2 ώρες αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά για να κάνει ωραία κρούστα.
• Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά και σερβίρουμε.

 

Κάνουμε καλούς κόμπους και σφίγγουμε πολύ το αλουμινόχαρτο για να μείνει μέσα η γέμιση μας. Όλα τα κρέατα πρέπει οπωσδήποτε να τα ψήνουμε πάνω στη σχάρα. Αν τα βάλουμε έτσι πάνω σε ταψί δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα.