Υπέροχη συνταγή για Ραβανί…

• 400 γρ. αυγά
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 200 γρ. αλεύρι μαλακό
• ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• 2 1/2 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 1 1/2 γρ. μαστίχα
• 15 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το σιρόπι

• 450 ml νερό
• 625 γρ. ζάχαρη
• 1/2 κ.σ. μέλι
• 1/2 φλούδα λεμόνι
• 1/2 στικ κανέλας

Για το σιρόπι

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με το που πάρει μία βράση αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για το ραβανί

• Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι 25Χ30 εκ. και το αφήνουμε στην άκρη.
• Παίρνουμε τα 15 γρ. ζάχαρη και τη μαστίχα και σε ένα μπλέντερ ή γουδί τα χτυπάμε μέχρι να γίνει σκόνη η μαστίχα. Βάζουμε σε ένα μπολάκι και αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 5-6 λεπτά μέχρι να αφρατέψει αρκετά το μείγμα.
• Παράλληλα σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα στερεά μας: το αλεύρι, το σιμιγδάλι, μπέικιν πάουντερ, το μείγμα με τη τριμμένη μαστίχα και το ξύσμα από μισό λεμόνι.
• Όταν τα αυγά αφρατέψουν, αφαιρούμε από το μίξερ και ρίχνουμε μέσα λίγο λίγο το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε ελαφρά με τη βοήθεια ξύλινης κουτάλας.
• Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα με το αλεύρι και το αυγό και είναι έτοιμο το ρίχνουμε στο ταψί.
• Το απλώνουμε σε όλο το ταψί ισιώνωντας από πάνω με τα δάχτυλά μας.
• Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 φούρνους για 35-40 λεπτά.
• Όταν το ραβανί ψηθεί το αφαιρούμε από το φούρνο. Τσεκάρουμε με ένα μαχαίρι για να είμαστε σίγουροι ότι είναι έτοιμο.
• Σιροπιάζουμε το ζεστό ραβανί μας με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να το τραβήξει.